調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

混酥類點心又被稱為（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。