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判斷題由于經(jīng)誘變處理后提高產(chǎn)量的變異株仍屬少數(shù)，所以必須經(jīng)過大量的篩選工作，才能得到需要的菌株。

1.多項(xiàng)選擇題菌種選育時一般采用生理狀態(tài)一致（）懸液進(jìn)行處理。

A.莢膜
B.單細(xì)胞
C.單孢子
D.芽孢

2.判斷題預(yù)凍就是將溶液中的自由水固化，賦予干后產(chǎn)品與干燥前相同的形態(tài)，防止抽空干燥時起泡、濃縮和溶質(zhì)移動等不可逆變化發(fā)生，盡量減少由溫度引起的物質(zhì)可溶性減少和生命特性的變化。

3.判斷題利用冷凍干燥目的是為了貯存潮濕的物質(zhì)，通常是含有微生物組織的水溶液，或不含微生物組織的水溶液。

4.判斷題冷凍干燥技術(shù)是指將水溶液在低溫下凍結(jié)，而后在真空狀態(tài)下將其中的水分不經(jīng)過液體狀態(tài)而直接升華，這樣干燥后的物質(zhì)，其物理、化學(xué)和形狀基本不變，有效成分損失小，復(fù)水性好，密封保存周期長。

5.判斷題1965年北京人民食品廠用英國的試驗(yàn)裝置對果蔬、肉類等品種進(jìn)行凍干試驗(yàn)。