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判斷題

細(xì)碎的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大、中火短時(shí)間加熱，成品半湯半菜勾薄芡，這種烹調(diào)方法稱為“燴”。

答案：正確

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用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、西湖醋魚、糟熘魚片等。

答案：正確

“熘”是原料用某一種基本烹調(diào)方法加熱成熟后，包裹上或澆淋上即時(shí)調(diào)制成的鹵汁的烹調(diào)方法。

答案：正確

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