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用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、西湖醋魚、糟熘魚片等。
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“熘”是原料用某一種基本烹調(diào)方法加熱成熟后,包裹上或澆淋上即時(shí)調(diào)制成的鹵汁的烹調(diào)方法。
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“炸”的特點(diǎn)之一是能使成品具有外脆里軟的特殊質(zhì)感。
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