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以空氣為介質(zhì)的傳熱方式是以熱空氣()的方式對原料進行熱處理。
答案:
對流
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填空題
以水介質(zhì)的傳熱方式主要是(),烹調(diào)方法有煮、燴、燜等。
答案:
對流換熱
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填空題
面點受熱時,最明顯的是原料受熱后()的擴散,即原料中的水分或有機溶劑所發(fā)生的遷移,它包括原料()的遷移和原料中的水分向外界的遷移。
答案:
水分;內(nèi)部水分
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