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單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，不屬于冷菜和點(diǎn)心管理規(guī)范內(nèi)容的是（）

A.分量與質(zhì)量
B.制作程序
C.對(duì)問題菜肴的處理
D.規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

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單項(xiàng)選擇題

點(diǎn)心的分量和效包括兩個(gè)方面：一是每份點(diǎn)心的個(gè)數(shù)，二是（）

A.每只點(diǎn)心心的用料及配比
B.每只點(diǎn)心的用料
C.每只點(diǎn)心的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D.每只點(diǎn)心的配比

單項(xiàng)選擇題

冷菜和點(diǎn)心生產(chǎn)的管理要求，主要是對(duì)菜點(diǎn)的分量、質(zhì)量、（）和存放等幾個(gè)環(huán)節(jié)制定詳細(xì)的管理規(guī)范。

A.菜點(diǎn)口味
B.菜點(diǎn)規(guī)格
C.菜點(diǎn)規(guī)范
D.制作程序

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