單項(xiàng)選擇題

從菜肴的成品來看，視覺感受（形與色）是第一印象，一份色、形俱佳的菜肴會給人們在心理上造成（）

A.喜悅
B.美感
C.制作的沖動
D.進(jìn)食的沖動

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單項(xiàng)選擇題

原料的初步熟處理對火候與（）的要求較高，控制與熟練程度與原料熟處理質(zhì)量有較大影響。

A.勺工
B.刀工
C.菜刀
D.菜墩

單項(xiàng)選擇題

烹飪中的“明汁亮芡”，說明芡汁對菜肴有（）作用。

A.美化
B.定型
C.增香
D.增味

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