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單項(xiàng)選擇題
用油作傳熱介質(zhì),可根據(jù)原料的性質(zhì)、產(chǎn)品的質(zhì)量要求,選擇()的溫度。
A.合適
B.一般
C.較高
D.較低
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單項(xiàng)選擇題
從菜肴的成品來看,視覺感受(形與色)是第一印象,一份色、形俱佳的菜肴會(huì)給人們?cè)谛睦砩显斐桑ǎ?/h4>
A.喜悅
B.美感
C.制作的沖動(dòng)
D.進(jìn)食的沖動(dòng)
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單項(xiàng)選擇題
原料的初步熟處理對(duì)火候與()的要求較高,控制與熟練程度與原料熟處理質(zhì)量有較大影響。
A.勺工
B.刀工
C.菜刀
D.菜墩
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