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烹調(diào)前調(diào)味又稱超前調(diào)味或基本調(diào)味,目的是使原料在烹制前有一個基本的味,同時減除某些原料的臊腥味。
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調(diào)制蛋泡糊時需注意,攪拌時速度不能過快、用力不能過猛,否則蛋泡糊會變稀,出現(xiàn)松勁、泄氣現(xiàn)象。
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