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在硬質(zhì)面包烘烤過程中,不宜頻繁地開關(guān)烤箱爐門,造成爐內(nèi)濕度過早過快降低,使成品較干硬,影響成品質(zhì)量。
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判斷題
泡夫是借助于帶有擠嘴的擠袋,根據(jù)所需要的形狀和大小,將泡夫面糊擠在烤盤上,形成泡夫的品種和花樣。
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判斷題
在調(diào)制圣誕節(jié)餅干時,要根據(jù)餅干的性質(zhì),原料的性能,合理采用適合的面坯調(diào)制工藝,才能制作的高質(zhì)量的成品。
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