單項(xiàng)選擇題當(dāng)食品中糖濃度達(dá)到多少時(shí)，絕大多數(shù)酵母和霉菌都不生長(zhǎng)（）

A.20%
B.30%
C.50%
D.80%


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品之間的水分轉(zhuǎn)移，說法正確的是（）

A.從高水分活度處向低水分活度處轉(zhuǎn)移
B.從高含水量處向低含水量處轉(zhuǎn)移
C.飽和濕度差越大，水從空氣向食品轉(zhuǎn)移
D.飽和濕度差越小，水從食品向空氣轉(zhuǎn)移

2.單項(xiàng)選擇題食品處于哪個(gè)溫度時(shí)，最穩(wěn)定（）

A.高于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
B.低于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
C.高于熔融溫度
D.低于熔融溫度

3.單項(xiàng)選擇題食品屬于哪種無定形態(tài)時(shí)，最穩(wěn)定（）

A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)

5.單項(xiàng)選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差（）

A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品