多項選擇題在下列制品中用掌根按和手指撳的方法成型的有（）。
A.餡餅
B.什錦酥餅
C.肉盒子
D.黑麻酥餅
E.芙蓉餅
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題在下列制品中找出廣式面點代表品種（）。
A.馬蹄糕
B.淮揚灌湯包
C.叉燒包
D.蝦餃
E.甘露酥
2.多項選擇題在谷物的結(jié)構(gòu)中，含營養(yǎng)成分較全的部位是（）。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.表皮
E.胚芽
3.多項選擇題在下列制品中屬于重餡品種的是（）。
A.天津包
B.餡餅
C.廣東月餅
D.開花包子
E.燒麥
4.多項選擇題米粉的特性是隨其所含（）比例的不同而有區(qū)別。
A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.谷蛋白
D.谷膠蛋白
E.麥膠蛋白
5.多項選擇題酥皮面點按照是否能夠看到層次可分為（）。
A.混酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
E.大包酥
最新試題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題