多項選擇題在谷物的結(jié)構(gòu)中，含營養(yǎng)成分較全的部位是（）。

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.表皮
E.胚芽


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1.多項選擇題在下列制品中屬于重餡品種的是（）。

A.天津包
B.餡餅
C.廣東月餅
D.開花包子
E.燒麥

2.多項選擇題米粉的特性是隨其所含（）比例的不同而有區(qū)別。

A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.谷蛋白
D.谷膠蛋白
E.麥膠蛋白

3.多項選擇題酥皮面點按照是否能夠看到層次可分為（）。

A.混酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
E.大包酥

4.多項選擇題在下列制品中，具有喧軟觸覺特點的是（）。

A.面包
B.元宵
C.蛋糕
D.饅頭
E.桃酥

5.多項選擇題下列適宜用抻的方法成型的面團有（）。

A.米粉面團
B.水調(diào)面團
C.嫩酵面團
D.大酵面團
E.酥皮面團