單項選擇題在制作清湯時適量加入味精,可使湯汁的鮮味味感倍增,這是味的()。
A.對比現象
B.消殺現象
C.相乘現象
D.變調現象
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1.單項選擇題炒勺翻動時,手勺協(xié)助推動原料翻轉的翻勺方法是()。
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
2.單項選擇題中火適用于()的菜肴,凡是掛糊的原料,在下油鍋炸時都要用到中火。
A.燉煮
B.油炸
C.油爆
D.油炒