單項選擇題中火適用于（）的菜肴，凡是掛糊的原料，在下油鍋炸時都要用到中火。
A.燉煮
B.油炸
C.油爆
D.油炒
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1.單項選擇題蒸魚以（）分鐘為最佳火候，隨著加熱時間的延長，會使制品變老發(fā)柴。
A.5-10
B.10-20
C.15-30
D.30分鐘以上
2.單項選擇題（）不僅僅用來舀和盛菜裝盤，還要參與配合左手翻勺。
A.手勺
B.湯勺
C.炒鍋
D.漏勺
