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糖的用量為面粉的2/3,即面粉100%,糖75%。
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配方換算容易是烘焙百分比的優(yōu)點(diǎn)一。
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使用速度較慢的攪拌機(jī)攪拌面包面團(tuán)時(shí),最好采用中種發(fā)酵法。
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