問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水荔枝的去核、剝殼要求。

答案： 一般采用13.5毫米和12.5毫米兩種去核器。對(duì)準(zhǔn)蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度，取核、去皮（需先去核再去皮否...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水荔枝的修整要求。
答案： 凡果肉帶有木質(zhì)化纖維、核屑，果實(shí)接縫處呈褐色者需進(jìn)行修整。修口要整齊，不穿孔。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水荔枝的選料要求。
答案： 果實(shí)外表呈鮮艷紅色，果實(shí)飽滿，成熟度八至九成，果肉潔白嫩脆，味甜微酸，香氣濃郁，加工時(shí)不易變色，果殼剔剝離。凡發(fā)育不完全...
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