問(wèn)答題試述加工糖水荔枝的去核、剝殼要求。
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1.問(wèn)答題試述加工糖水荔枝的修整要求。
2.問(wèn)答題試述加工糖水荔枝的選料要求。
3.問(wèn)答題試述加工糖水荔枝的質(zhì)量要求。
4.問(wèn)答題試述加工糖水荔枝的注意事項(xiàng)。
5.問(wèn)答題試述糖水菠蘿的注意事項(xiàng)。
最新試題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題