糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糕點方法主要（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。