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【簡答題】試述加工糖水荔枝的修整要求。
答案:
凡果肉帶有木質(zhì)化纖維、核屑,果實接縫處呈褐色者需進行修整。修口要整齊,不穿孔。
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【簡答題】試述加工糖水荔枝的選料要求。
答案:
果實外表呈鮮艷紅色,果實飽滿,成熟度八至九成,果肉潔白嫩脆,味甜微酸,香氣濃郁,加工時不易變色,果殼剔剝離。凡發(fā)育不完全...
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【簡答題】試述加工糖水荔枝的質(zhì)量要求。
答案:
果肉呈白色至微紅色,果實允許略帶黃褐色。果核室內(nèi)壁木質(zhì)化組織允許帶紅褐色。糖水較透明,允許有少量不引起混濁的果肉碎屑。具...
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