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生產(chǎn)噴霧干燥乳粉時(shí),如溫度過高,時(shí)間過長或噴霧結(jié)束后長時(shí)間在高溫下存放時(shí),易使乳粉顏色加深。
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乳粉在保存過程中容易引起棕色化,同時(shí)發(fā)生一種陳腐的氣味,這主要與乳粉中水分的含量和保存溫度有關(guān)。
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乳粉貯藏過程中產(chǎn)生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用,使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。
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