判斷題

乳粉在保存過(guò)程中容易引起棕色化，同時(shí)發(fā)生一種陳腐的氣味，這主要與乳粉中水分的含量和保存溫度有關(guān)。

答案：正確

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乳粉貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。

答案：正確

乳粉在保存過(guò)程中顏色變深變暗，主要由于乳粉中含水量過(guò)少和保存溫度過(guò)高所致。

答案：錯(cuò)誤