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高溫短時殺菌或超高溫瞬時殺菌比低溫長時殺菌效果好,乳的營養(yǎng)成分破壞程度小,乳粉的溶解度及保藏性良好,因此得到廣泛應(yīng)用。
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生產(chǎn)全脂乳粉時,殺菌溫度和保持時間對乳粉的品質(zhì),特別是溶解度和保藏性有很大影響。
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判斷題
干燥速度主要取決于干燥介質(zhì)的狀態(tài)。當(dāng)干燥介質(zhì)的濕度低時,干燥介質(zhì)的溫度與乳滴表面的濕球溫度的溫差愈大,乳滴與干燥介質(zhì)接觸良好,則干燥速度愈快。
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