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生產(chǎn)全脂乳粉時,殺菌溫度和保持時間對乳粉的品質(zhì),特別是溶解度和保藏性有很大影響。
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干燥速度主要取決于干燥介質(zhì)的狀態(tài)。當干燥介質(zhì)的濕度低時,干燥介質(zhì)的溫度與乳滴表面的濕球溫度的溫差愈大,乳滴與干燥介質(zhì)接觸良好,則干燥速度愈快。
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只有當濃縮乳的水分含量超過其平衡水分含量,微粒表面的蒸汽壓超過干燥介質(zhì)的蒸汽壓時干燥才能過程進行。
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