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【簡答題】簡述感官檢驗的種類。
答案:
1、視覺檢驗、
2、嗅覺檢驗、
3、味覺檢驗、
4、觸覺檢驗。
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【簡答題】簡述食品中香氣形成的途徑。
答案:
1、生物合成作用:在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風味物...
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【簡答題】簡述影響味覺產(chǎn)生的因素。
答案:
1、呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu);
2、呈味物質(zhì)的水溶性,水溶性越高,味覺產(chǎn)生越快;
3、溫度,味覺隨溫度升高而加...
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