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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響味覺產(chǎn)生的因素。
答案:
1、呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu);
2、呈味物質(zhì)的水溶性,水溶性越高,味覺產(chǎn)生越快;
3、溫度,味覺隨溫度升高而加...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述感官分析方法。
答案:
差別檢驗(yàn)、敏感性檢驗(yàn),標(biāo)度和類別檢驗(yàn),分析或描述性檢驗(yàn)。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述風(fēng)味物質(zhì)的分析方法。
答案:
容量法、分光光度法、氣相、液相色譜法、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測(cè)定法、核磁共振及紅外光譜法。
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