問答題

【簡答題】簡述影響味覺產(chǎn)生的因素。

答案： 1、呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)；
2、呈味物質(zhì)的水溶性，水溶性越高，味覺產(chǎn)生越快；
3、溫度，味覺隨溫度升高而加...

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答案：容量法、分光光度法、氣相、液相色譜法、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定法、核磁共振及紅外光譜法。