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問答題

【簡答題】簡述食品中香氣形成的途徑。

答案： 1、生物合成作用：在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風(fēng)味物...

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【簡答題】簡述影響味覺產(chǎn)生的因素。

答案： 1、呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)；
2、呈味物質(zhì)的水溶性，水溶性越高，味覺產(chǎn)生越快；
3、溫度，味覺隨溫度升高而加...

【簡答題】簡述感官分析方法。

答案：差別檢驗(yàn)、敏感性檢驗(yàn)，標(biāo)度和類別檢驗(yàn)，分析或描述性檢驗(yàn)。