單項選擇題

熱菜制作工藝中，煎所使用的經(jīng)過加工的生坯原料的要求是大小均勻、適中、規(guī)則的（）形狀。

A.細(xì)小
B.扁平
C.大塊
D.厚實

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單項選擇題

熱菜制作工藝中，煎的時候要保持鍋勺內(nèi)的表面光滑干凈，便于晃動生坯，使生坯料（）。

A.受熱均勻
B.入味
C.形狀完整
D.焦脆

單項選擇題

熱菜制作工藝中，炒的烹調(diào)方法的刀工處理要求以（）等為宜，這樣可以縮短成熟時間，以保證菜肴嫩、脆、色艷、營養(yǎng)素?fù)p失控制在最低要求。

A.整型
B.長段
C.方塊
D.薄片

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