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問答題
【簡答題】簡述大豆蛋白消化率校正評分及其應(yīng)用范圍。
答案：
經(jīng)消化率修正的氨基酸評分更能客觀評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，本法最高評分為1。本法可替代功效比對食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價，但用于孕婦和...
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問答題
【簡答題】用蛋白質(zhì)消化率解釋豆類制品營養(yǎng)優(yōu)于大豆。
答案：
植物性食物蛋白因有纖維包裹，消化率稍低，大豆整粒進(jìn)食消化率約60%，經(jīng)加工去掉纖維或使之軟化，可提高消化率，加工為豆腐或...
