問答題

【簡答題】用蛋白質(zhì)消化率解釋豆類制品營養(yǎng)優(yōu)于大豆。

答案： 植物性食物蛋白因有纖維包裹，消化率稍低，大豆整粒進(jìn)食消化率約60%，經(jīng)加工去掉纖維或使之軟化，可提高消化率，加工為豆腐或...
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問答題

【簡答題】蛋白質(zhì)體內(nèi)利用率的指標(biāo)有哪些？
答案：

⑴蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值；
⑵蛋白質(zhì)功效比值；
⑶氨基酸評(píng)分。
問答題

【簡答題】怎樣對(duì)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)？
答案： 從食物蛋白質(zhì)含量、消化率和被機(jī)體利用程度三方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
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