問答題

【簡答題】氧化性漂白劑和還原性漂白劑的漂白機(jī)理、應(yīng)用范圍有什么不同？

答案：氧化性漂白劑機(jī)理：SO₂的還原性破壞食物中酶氧化系統(tǒng)，阻止其氧化作用，從而使食品漂白，防止食品褐變...

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食品增稠劑按來源可分為（）、植物性膠、微生物膠、其他。

答案：動(dòng)物性膠

在食用膠中，增稠效果最強(qiáng)的是（）

答案：瓜爾豆膠

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