填空題

在食用膠中，增稠效果最強(qiáng)的是（）

答案：瓜爾豆膠

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常用的抗酸抗鹽的親水膠有（）和黃原膠。

答案：耐酸CMC

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)色助劑的作用有哪些？

答案： 1.防止NO₂^-的氧化，使生成更多的NO。
2.防止Mb氧化。

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