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基本發(fā)酵室的溫度應(yīng)為27~28℃,相對(duì)濕度約75~80%。
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烘焙百分比之特性是以配方中面粉之百分比為100%。
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夏天天氣較熱,制作面包時(shí)可添加一些碎冰取代水量,使攪拌出來(lái)的面團(tuán)溫度較低以免發(fā)酵過(guò)度。
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