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判斷題

結(jié)力多用于鮮果點心的保鮮、裝飾及膠凍類的甜食制品。

答案：正確

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開始打發(fā)奶油時，宜用慢速打發(fā)，待打發(fā)一定程度可將轉(zhuǎn)速調(diào)到中速或高速打發(fā)。

答案：錯誤

糕點粉的蛋白質(zhì)和面筋含量低。

答案：正確

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