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開始打發(fā)奶油時,宜用慢速打發(fā),待打發(fā)一定程度可將轉(zhuǎn)速調(diào)到中速或高速打發(fā)。
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糕點(diǎn)粉的蛋白質(zhì)和面筋含量低。
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戚風(fēng)類蛋糕原料選用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、發(fā)粉、油脂、奶水、可可粉。
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