果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。