多項(xiàng)選擇題飯店經(jīng)營(yíng)與管理通常被簡(jiǎn)稱為飯店管理，但其實(shí)上是兩個(gè)側(cè)重點(diǎn)各不相同又密不可分的兩個(gè)不同概念，其中飯店管理側(cè)重面在于內(nèi)部，管理的內(nèi)容主要有（）

A.組織和調(diào)配飯店各種生產(chǎn)要素，是飯店各項(xiàng)業(yè)務(wù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)
B.保證和控制服務(wù)質(zhì)量，激勵(lì)員工以提高工作效率
C.加強(qiáng)成本控制，嚴(yán)格控制管理費(fèi)用，通過核算保證達(dá)到飯店經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)
D.使飯店經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容適應(yīng)賓客的需要


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1.多項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的成本控制需要從（）等方面努力。

A.食品原料的成本控制
B.人工成本進(jìn)行控制
C.水電燃料進(jìn)行控制
D.餐飲用具成本控制

2.多項(xiàng)選擇題酒店餐廳服務(wù)與管理包括（）

A.中餐服務(wù)方式
B.西餐服務(wù)方式
C.自助餐服務(wù)方式
D.宴會(huì)餐服務(wù)方式