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單項(xiàng)選擇題

低溫油焐制干豬蹄筋的時(shí)間，約以（）分鐘為宜。

A.10~20
B.20~30
C.50~60
D.70~90

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單項(xiàng)選擇題

干制原料通過(guò)油的（），汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱(chēng)結(jié)構(gòu)水。

A.焐發(fā)
B.炸發(fā)
C.燜發(fā)
D.浸發(fā)

單項(xiàng)選擇題

軟兜鱔魚(yú)的汆燙加工，應(yīng)加入蔥姜、黃酒、（）等調(diào)味品。

A.油和鹽
B.堿和鹽
C.醋和油
D.醋和鹽

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