多項選擇題UHT乳常見質(zhì)量缺陷主要包括（）。
A.風(fēng)味不良
B.壞包
C.褐變
D.脂肪上浮
E.老凝化
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1.多項選擇題發(fā)酵乳具有（）營養(yǎng)功效。
A.牛乳中的乳糖經(jīng)過發(fā)酵，有近30%被分解成了葡萄糖和半乳糖，這降低了乳糖的含量，適于乳糖不耐癥患者食用。
B.乳酸菌產(chǎn)生蛋白酶，使牛乳中蛋白質(zhì)水解形成小分子的肽和氨基酸，這利于人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。
C.乳酸可以與牛乳中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)形成易溶于水的乳酸鹽，大大提高了Ca、P、Fe的吸收利用率。
D.發(fā)酵過程，使VB族含量有所增加。
2.多項選擇題與普通乳粉相比脫脂速溶乳粉具有（）特點。
A.顆粒直徑大而均勻，減少了生產(chǎn)、包裝過程中粉塵飛揚
B.包裝時，容器的容積要相應(yīng)增大
C.表觀密度低
D.水分含量低，利于保藏
E.易于褐變
F.乳糖呈水合結(jié)晶狀，在保藏過程中不易吸潮結(jié)塊
