單項選擇題呈獻鮮味的主要物質(zhì)有（）
A.甘油
B.醛類物質(zhì)
C.氨基酸
D.糊精
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1.單項選擇題形成味的疲勞現(xiàn)象的主要原因是（）
A.因為多種呈味物質(zhì)同時作用于味覺
B.因為某種呈味物質(zhì)長時間作用于味覺
C.因為身體疲勞
D.因為健康狀況
2.判斷題菜點的成本包括原料、費用、工資和租金。
3.判斷題菜點的價格是原料成本加上毛利。
5.單項選擇題影響人體味覺感受的因素有（）
A.體重
B.身高
C.年齡
D.民族
最新試題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題