判斷題

乳品加工過程中殺菌時(shí)間和溫度的組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量兩個方面因素。

答案：正確

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用間接加熱法滅菌時(shí)，牛乳不與加熱或冷卻介質(zhì)接觸，可以保證產(chǎn)品不受外來物質(zhì)污染。

答案：正確

奶油壓煉目的為使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層。

答案：正確