判斷題

奶油壓煉目的為使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層。

答案：正確

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稀奶油真空脫臭的目的是將揮發(fā)性異味物質(zhì)除掉，也會使其他揮發(fā)性成分逸出。

答案：正確

乳粉溶解度的高低反映了乳粉中蛋白質(zhì)的變性狀況。

答案：正確