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判斷題

由于蒸制過程中菜品的入味效果沒有水導(dǎo)熱的效果好，所以調(diào)漿時醬料的咸度一定要掌握好。

答案：錯誤

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在菜肴制作中，排和扣的手法有時會同時運(yùn)用，如先將原料切片，整齊排列在碗的底面和四周，中間填放多余的料，再運(yùn)用扣的方法進(jìn)行加工。

答案：正確

菜肴的色彩美注重的是配色美，對于菜肴的色彩要善于組配，首先要確定菜肴的色調(diào)，即菜肴的主要色彩，又稱為主調(diào)或基調(diào)。

答案：錯誤

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