判斷題

菜肴的色彩美注重的是配色美,對(duì)于菜肴的色彩要善于組配,首先要確定菜肴的色調(diào),即菜肴的主要色彩,又稱為主調(diào)或基調(diào)。

答案: 錯(cuò)誤
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菊花花刀適用于制作熘、炸類菜肴。

答案: 錯(cuò)誤
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