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滾要根據(jù)加熱的對(duì)象、目的來(lái)確定用水量、火力和時(shí)間。
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炸的技術(shù)要領(lǐng):原料由生至熟,要使菜肴具有外香、酥脆、鮮嫩等特點(diǎn),一般采用直炸的方式。
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烤制非脆皮食品不需要上皮和晾干。
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