判斷題

炸的技術(shù)要領(lǐng):原料由生至熟,要使菜肴具有外香、酥脆、鮮嫩等特點(diǎn),一般采用直炸的方式。

答案: 錯(cuò)誤
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烤制非脆皮食品不需要上皮和晾干。

答案: 正確
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