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判斷題

烤制非脆皮食品不需要上皮和晾干。

答案：正確

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明爐烤的效率比掛爐烤高，但制作脆皮的質(zhì)量不及掛爐烤的好。

答案：錯(cuò)誤

原燉法適合用于鴿吞燕的制作。

答案：錯(cuò)誤