判斷題

根莖類蔬菜一般都有較厚的外皮,纖維粗硬,但可食用。

答案: 錯(cuò)誤
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刀工成型是蔬菜原料加工的一般原則之一。

答案: 錯(cuò)誤
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清洗污物,如泥土.蟲卵等是蔬菜原料加工的一般原則之一。

答案: 正確
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