單項選擇題由蒜蓉丶椒件丶蔥度組成的是（）菜肴的料頭。
A.蜜汁焗骨
B.梅子蒸骨干
C.清蒸排骨
D.糖醋排骨
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1.單項選擇題下列宰殺禽類的加工步驟，正確的是（）。
A.放血→煺毛
B.放血→去內(nèi)臟
C.去內(nèi)臟→煺毛
D.煺毛→洗滌
2.單項選擇題食用油作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性。
A.比熱容小
B.較好地保持原料原味
C.有利于菜肴呈色
D.可貯存大量熱能
3.單項選擇題冬菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。
A.香信
B.西菇
C.北菇
D.花菇
4.單項選擇題屬于標準刀法的是（）。
A.起法
B.剞法
C.戳法
D.剁法
5.單項選擇題松子魚最后刀工成形是使用“非標準刀法”中的（）。
A.戮法
B.定料切
C.切法
D.剞法
