單項選擇題（）是決定面坯保持氣體能力的重要因素。
A.淀粉的種類
B.面筋的質(zhì)量
C.面筋的數(shù)量
D.面筋的數(shù)量和質(zhì)量
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1.單項選擇題()是人體的能量最重要的來源。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.脂肪酸
2.單項選擇題（）是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點。
A.蒸汽爐具
B.煤氣油炸爐
C.湯爐
D.煤氣炒爐
