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問答題
【簡(jiǎn)答題】原料乳驗(yàn)收檢驗(yàn)指標(biāo)有哪些？寫出酒精試驗(yàn)、酸度測(cè)定、抗生素檢驗(yàn)等試驗(yàn)方法，及其反應(yīng)機(jī)理。
答案：
指標(biāo)：（1）感官指標(biāo)：外觀、色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)度、乳溫
（2）理化指標(biāo)：比重、總干物質(zhì)、脂肪含量、酸度
（2）理化指標(biāo)：比重、總干物質(zhì)、脂肪含量、酸度
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問答題
【簡(jiǎn)答題】原料乳的預(yù)處理及其常規(guī)加工處理包括哪些工序，各自工藝要求如何？
答案：
乳的常見預(yù)處理：1、過(guò)濾：過(guò)濾器具、介質(zhì)必須清潔衛(wèi)生，及時(shí)清洗殺菌；
2、凈化：一般采用離心凈乳機(jī)凈化
2、凈化：一般采用離心凈乳機(jī)凈化
問答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)出檢驗(yàn)牛乳新鮮度、乳房炎乳以及微生物污染程度的方法各有哪些？其中檢驗(yàn)牛乳中是否含有抗菌素的典型試驗(yàn)是什么？說(shuō)出其反應(yīng)機(jī)理。
答案：
牛乳新鮮度的檢驗(yàn)方法：酸度測(cè)定，粘度測(cè)定，過(guò)氧化物酶試驗(yàn)，還原酶試驗(yàn)乳房炎乳的檢驗(yàn)方法：過(guò)氧化氫酶試驗(yàn)，氯糖值（氯糖值即...
